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亳州粉皮

2019-03-15 09:38 我要評論(0)

核心提示:亳州的粉皮用料不摻假,入鍋久煮不化,盡管外地也有些地方生產粉皮,但難超過亳州的質量。亳州粉皮以銅關村生產的名氣最大。因為粉皮為手工制品,多年沒有生產規范,于是,亳州市銅關粉皮廠與省質監局合作,制訂的粉皮標準已經得到了廣泛的認同并開始實施。

在亳州人的餐桌上有一種本地產的東西最受人喜愛,自家人吃飯時有它,招待外地客人時更要有它。這就是亳州粉皮,是亳州特色食品。

制作的方法是將綠豆、高粱、豌豆、山芋等加工成淀粉(可混合用,也可單獨用,以純綠豆的為最佳),調成稀糊,用大鍋加水燒開,用器皿取淀粉50克左右,放入特制的銅旋內(形似平底鍋),將旋子放入沸水上轉動,然后慢慢停止,淀粉糊在旋子內由于離心力的作用,向外擴散,攤成薄薄的一層,然后往旋子內放入沸水,迅速撈出放入涼水內,用手慢慢將薄淀粉皮從旋子內扒掉,放在特制的高粱稈或葦子做成的簾子上晾干即可。

亳州粉皮是用上好的淀粉制作,一般可做涼拌菜。

方法一:拿幾張粉皮放在開水里燙一下撈出,用刀切成小塊,加醋、糖、麻油、鹽拌一下,也可與雞肉絲、豆角、變蛋、黃瓜等等拌調,吃的時候再撒上一些香菜,味道酸甜可口,夏天吃非常爽口。

吃法二:將粉皮與小雞一起燒制,久煮不化。

吃法三:直接放在火鍋里燙著吃。

亳州粉皮筋骨強、色白、入口滑潤,可拌涼菜,也可燴、烹、燉、燒,是當地家家必備的日常用菜,也是外地客人來亳州必選的招待菜。亳州的粉皮用料不摻假,入鍋久煮不化,盡管外地也有些地方生產粉皮,但難超過亳州的質量。

亳州粉皮以銅關村生產的名氣最大。因為粉皮為手工制品,多年沒有生產規范,于是,亳州市銅關粉皮廠與省質監局合作,制訂的粉皮標準已經得到了廣泛的認同并開始實施。這是國內首個經多次組織專家討論認證的粉皮標準。(佘樹民)

Tags:粉皮 亳州 淀粉 旋子

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